Trullo Sovrano est le seul trullo à posséder un sol surélevé, accessible de l'intérieur par un escalier en maçonnerie, parmi les premiers à être construits avec du mortier. Le majestueux dôme conique, d'une hauteur d'environ 14 mètres, se dresse de manière imposante au milieu d'un groupe de douze cônes. Trullo Sovrano est donc un bâtiment de transition qui annonce le changement général dans l'incarnation de la technique des trulli. En effet, le maître maçon, resté inconnu, a adopté des solutions constructives uniques qui font de ce bâtiment l'interprétation la plus avancée et admirable de l'architecture des trulli.