El Trullo Sovrano es el único trullo con suelo elevado, accesible desde el interior a través de una escalera de mampostería, uno de los primeros en ser construido con mortero. Su majestuosa cúpula cónica, de unos 14 metros de altura, se alza imponente en medio de un grupo de doce conos. Por tanto, el Trullo Sovrano es un edificio de transición que anuncia el cambio general en la construcción de los trulli, ya que el maestro de obras, siendo desconocido, adoptó soluciones constructivas únicas que hacen de este edificio la interpretación más avanzada y admirable de la arquitectura de trullo.